冒頭、主催者の健康事業総合財団 東京顕微鏡院理事長の下村満子氏が、「最近特に、免疫機能を高めたり、健康維持ということで乳酸菌の働きが注目されている。乳酸菌はヨーグルトなどに含まれ、古くから親しまれている。日本は昔から味噌や醤油で乳酸菌には恵まれている。21世紀は、体内の乳酸菌で病気を予防する時代といわれている」と挨拶。

その後、発酵学の第一人者として知られる小泉教授が、「乳酸菌と私たちの食生活」と題して講演。「地球上には100兆匹といわれるほど非常にたくさんの微生物がいる。発酵食品の微生物は体内でビタミンや栄養成分を作る。漬物は乳酸菌の宝庫。味噌に活性酸素を抑制する作用があることもわかっている」と述べた。

この中で、大腸菌やサルモネラなどが原因とされる下痢症の防止について報告。日本では年間1200-2000万人の海外旅行者がいて、うち20-50％が下痢症に罹患するといわれるが、プロバイオティクスは高い防止効果をもたらすとした。さらに、尿路感染症の防止、アトピー疾患や細菌性膣症などの産婦人科疾患などへの有用性についても報告した。