2001年9月26日〜28日の3日間、東京ビッグサイトで第１２回食品開発展（ＴＨＥ　１２ＴＨ　ＦＯＯＤ　ＤＥＳＩＧＮ　ＳＨＯＷ）（主催：健康産業新聞社、ＣＭＰジャパン、後援：農林水産省、厚生労働省、東京都　他）が開催された。「Ｆｏｏｄ　Ｑｕａｒｉｔｙの向上を目指して」をテーマにしたこの展示会には、国内３００社、海外１６カ国が出展し、過去最大の規模となった。

今回は展示構成を２つに分けて展開した。「安全」分野では「Ｓ−ｔｅｃ」（Ｓａｆｅｔｙ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｊａｐａｎ）のゾーンで、品質管理、分析、最新鋭機器などの情報を、また、「機能性」分野では、「Ｈｉ」（Ｈｅａｌｔｈ　Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ　Ｊａｐａｎ）のゾーンで、国内外の新素材、機能性素材、注目素材を、それぞれ一同に集めて展開した。

本展示会では、毎回多くのセミナーが開催されるが、今回も記念セミナー４７講座、企業プレゼンテーションセミナー７４講座と、あわせて１２０を超えるセミナーが開かれ、各界から最新の情報が発信された。記念セミナーでは、「健康志向食品市場の現状分析と将来予測」（三菱総合研究所・富田稔氏）、「保健機能食品制度の審査基準と栄養機能表示の具体例」（厚生労働省・井上浩一氏）等が、また、企業プレゼンテーションセミナーでは、「機能性食品素材の動向」（キッコーマン株式会社）、「ナットウキナーゼ含有食品、ＮＫＣＰについて」（大和薬品株式会社）、「寒天由来アガロオリゴ糖の機能性」（宝酒造株式会社）等が、それぞれ来場者の関心を集めた。

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